第五十二章 杀猪（二）
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“六叔，咋剔呀？”李拴住问旁边忙乎的李德财。
“肉大点。”李德财回应道。
“奥，”李拴住答应着。
一般人家骨头要求剔的越干净越好。
不过对好吃的有条件的，都让骨头多带肉。
李拴住在褪猪案上熟练地把整扇猪肉和骨头分离开来。
又把猪脖子的四五斤肉单独剌了下来。
这块儿肉叫槽头肉，富含淋巴结，算是肉中能吃的最次的一块儿。
这是为中午烩菜准备的，反正人多，一顿了事。
杀猪不是免费的。
按照约定俗成的规矩，要给杀猪匠一方肉，二斤左右。
作为一姓家人，应该是免了。
猪腰子本地人不会收拾，膻味儿极重，也由杀猪匠带回去烤着吃。
再有就是猪括约肌，就是红肠最后一段，杀猪匠也会切除扔掉。
本地人称之为“diadu”。
有句俗语叫“肉缺了，diadu也上菜了。”
喻人是垃圾级的，是肉却没有肉价值，凑数都不够标准。
李德财在李来勇帮助下，把两扇猪肉吊在中间没收拾的那屋梁上，等着猪肉挺硬。
农村杀猪日期的选择，一般是考量的最多的是天。
最起码当天杀猪，第二天能冻得硬邦邦的才行，村民称之为挺肉。
要是不能，担心放不住坏掉，那就损失大了。
现如今天气还是很冷，不像后世，腊月寒冬居然挺不了肉。
猪头和四蹄也吊在了梁上，是防老鼠的。
“二哥，啥是米猪肉？”李之重问蹲在檐台上抽烟的李拴住。
“米猪肉里有黄豆大小不等的水泡，有白的，有黄的，就像是肉里头夹着米粒，人们就叫下个米猪肉。”
“其实这个家伙里头有虫子了，吃上传染人了。”李拴住回答道。
“城里人金贵，说是杀出来的都埋了，村里头哪舍得，都吃了。”接着又举了两家今年杀出来的米猪。
让李之重听的直犯恶心。
十点多，徐荣昌（李凤凤女婿）领着儿子来了，院子里更热闹了。
李小拴、李小凤和小伙伴领着小外甥踢着猪尿泡跑来跑去，一片傻乎乎的笑声传来。
李二凤不一会儿也来了。
十一点多，马耀宗和马耀祖掐着点儿来了。
李凤凤下班后领着女儿也来了，杀头猪成了家庭聚会。
李之重姥姥没好意思来，不过饭菜出锅后肯定要先送一碗过去。
午饭是窝头大烩菜。
首先把四斤多朝头肉切成宽三公分厚半公分的片状，入锅爆炒。
炼出两成油左右，加入鸡蛋大小的土豆块儿，一起翻炒。
加水加盐加调料，待锅开二十分钟。
放入切好的酸白菜，在酸菜上码放一层豆腐，豆腐上再撒花椒面和自制酱面儿。
满满一大七烧锅，炖煮四五十分钟后，装好窝头的笼屉上锅盖严实，再蒸十五分钟，起锅加入葱花将菜拌匀，开吃。
男人们早已上炕了，一盘花生米，一盘咸菜，先盛了一碗半生不熟的烩菜，喝了起来。
兴致很高的马耀祖和李拴住划起了拳。
你来我往，快速的比划着手指，大声喊着“三星照哇，五魁首哇，全来到哇”。
由于是差辈儿的，“哥俩好”是绝对不能喊出来的。
一来认为辈儿低的没教养，二来会被听见的人笑话死的。
所以这时的开拳只能喊“甥舅俩好哇”。
二舅又赢了一拳，得意洋洋的催着李拴住喝酒。
二哥还是服气，喝完继续来，一片祥和。
马玉仁站在地上，除了让李二凤给姥姥送饭外。
还要安排其他人给挨好的邻居也送。
包括李拴住和李拉住两家，大人吃了家里还有孩子。
倒是不用送，回家时端上就行。
给炕上地下的一众人等舀完后，眼看着一大锅菜快要见底了。
李凤凤一家和奶奶在西正房里一起吃，要不坐不开。
李之重也跟了过来，打趣问大外甥女上学有意思没，惹来李凤凤一顿训斥。
还是奶奶的劝说下开始吃饭了。
可怜的大外甥眼含着泪不敢哭出来，看着这个给她带来无妄之灾的二舅，不知道想着什么。
下午的工作还很多，那就是猪内脏的二次清洗。
上午的清洗只是把大面的东西做了清理，还达不到煮的标准。
李二凤和姐夫留下来帮忙，大姐吃完饭躺了一会儿就领着姑娘去学校了。
李二凤把外白内棕的猪肚一切为二，放在大盔里。
从锅里舀上滚烫的开水浇在猪肚的棕面上。
棕面这部分常年接触食物形成的，附着在肚子内壁上。
李二凤用筷子把半个猪肚捞起，放在案板上。
左手垫着搌布紧紧按住肚子，右手拿一片锋利的铁皮，用力刮在棕面上。
刀锋所过处，一层棕色粗糙有韧性的皮被刮了下来。
肚子内壁马上白净起来。
就这样趁热一刀一刀的刮着，棕皮迅速的脱落着。
肚子凉了就不好刮了，再用开水冲烫，循环往复，不一会儿就刮干净了。
刮好的猪肚色泽嫩红，干净清爽。
徐荣昌正和几条肠子较劲。
上午嫂子们只是把肠内的东西倒出，简单清洗了一下。
现在先做的是把肠子整个翻过来。
小肠一头用绳扎住，拿在左手里，右手用筷子顶住扎好的一端。
左手轻轻撸动小肠穿过筷子，直至全部穿过，小肠也就整个翻了过来。
简单清洗后，加粗盐粒用力揉搓，去除肠壁的粘液，需要来回几遍才可以。
半熟的猪血块儿不能放在外面。
一旦结冰猪血就会发酥发苦，一直放在菜瓮上。
另外煮熟的肝也怕冻，冻了后也会发酥发苦。
大锅水再次烧开，马玉仁把心肝肺和洗好的肠肚一起放在锅里。
不加佐料只加盐白煮，需要约两个小时。
刚开始还要用筷子在肺上戳孔，据说是防止爆了。
李之重估计是肺叶里空气受热膨胀爆开的。
一天的人来人往，家里面有点热气也早跑光了。
现在大锅炖煮下水，热气马上弥漫全家，白茫茫的，能见度马上下降。
李之重赶紧捅开炉子，加了几块儿炭进去。
炉子一热起来，蒸汽马上就会少多了。
家里除了潮润的蒸汽，还有一股浓重的腥臭味儿。
李二凤把门大敞开，李之重赶紧跑了出去。
下午四点多，李二凤用筷子捅了捅心肝肺，发现不在冒血水。
而且插入时不像先前那么韧了，肚子更是一筷子一个孔，下水终于煮好了。
“六叔，咋剔呀？”李拴住问旁边忙乎的李德财。
“肉大点。”李德财回应道。
“奥，”李拴住答应着。
一般人家骨头要求剔的越干净越好。
不过对好吃的有条件的，都让骨头多带肉。
李拴住在褪猪案上熟练地把整扇猪肉和骨头分离开来。
又把猪脖子的四五斤肉单独剌了下来。
这块儿肉叫槽头肉，富含淋巴结，算是肉中能吃的最次的一块儿。
这是为中午烩菜准备的，反正人多，一顿了事。
杀猪不是免费的。
按照约定俗成的规矩，要给杀猪匠一方肉，二斤左右。
作为一姓家人，应该是免了。
猪腰子本地人不会收拾，膻味儿极重，也由杀猪匠带回去烤着吃。
再有就是猪括约肌，就是红肠最后一段，杀猪匠也会切除扔掉。
本地人称之为“diadu”。
有句俗语叫“肉缺了，diadu也上菜了。”
喻人是垃圾级的，是肉却没有肉价值，凑数都不够标准。
李德财在李来勇帮助下，把两扇猪肉吊在中间没收拾的那屋梁上，等着猪肉挺硬。
农村杀猪日期的选择，一般是考量的最多的是天。
最起码当天杀猪，第二天能冻得硬邦邦的才行，村民称之为挺肉。
要是不能，担心放不住坏掉，那就损失大了。
现如今天气还是很冷，不像后世，腊月寒冬居然挺不了肉。
猪头和四蹄也吊在了梁上，是防老鼠的。
“二哥，啥是米猪肉？”李之重问蹲在檐台上抽烟的李拴住。
“米猪肉里有黄豆大小不等的水泡，有白的，有黄的，就像是肉里头夹着米粒，人们就叫下个米猪肉。”
“其实这个家伙里头有虫子了，吃上传染人了。”李拴住回答道。
“城里人金贵，说是杀出来的都埋了，村里头哪舍得，都吃了。”接着又举了两家今年杀出来的米猪。
让李之重听的直犯恶心。
十点多，徐荣昌（李凤凤女婿）领着儿子来了，院子里更热闹了。
李小拴、李小凤和小伙伴领着小外甥踢着猪尿泡跑来跑去，一片傻乎乎的笑声传来。
李二凤不一会儿也来了。
十一点多，马耀宗和马耀祖掐着点儿来了。
李凤凤下班后领着女儿也来了，杀头猪成了家庭聚会。
李之重姥姥没好意思来，不过饭菜出锅后肯定要先送一碗过去。
午饭是窝头大烩菜。
首先把四斤多朝头肉切成宽三公分厚半公分的片状，入锅爆炒。
炼出两成油左右，加入鸡蛋大小的土豆块儿，一起翻炒。
加水加盐加调料，待锅开二十分钟。
放入切好的酸白菜，在酸菜上码放一层豆腐，豆腐上再撒花椒面和自制酱面儿。
满满一大七烧锅，炖煮四五十分钟后，装好窝头的笼屉上锅盖严实，再蒸十五分钟，起锅加入葱花将菜拌匀，开吃。
男人们早已上炕了，一盘花生米，一盘咸菜，先盛了一碗半生不熟的烩菜，喝了起来。
兴致很高的马耀祖和李拴住划起了拳。
你来我往，快速的比划着手指，大声喊着“三星照哇，五魁首哇，全来到哇”。
由于是差辈儿的，“哥俩好”是绝对不能喊出来的。
一来认为辈儿低的没教养，二来会被听见的人笑话死的。
所以这时的开拳只能喊“甥舅俩好哇”。
二舅又赢了一拳，得意洋洋的催着李拴住喝酒。
二哥还是服气，喝完继续来，一片祥和。
马玉仁站在地上，除了让李二凤给姥姥送饭外。
还要安排其他人给挨好的邻居也送。
包括李拴住和李拉住两家，大人吃了家里还有孩子。
倒是不用送，回家时端上就行。
给炕上地下的一众人等舀完后，眼看着一大锅菜快要见底了。
李凤凤一家和奶奶在西正房里一起吃，要不坐不开。
李之重也跟了过来，打趣问大外甥女上学有意思没，惹来李凤凤一顿训斥。
还是奶奶的劝说下开始吃饭了。
可怜的大外甥眼含着泪不敢哭出来，看着这个给她带来无妄之灾的二舅，不知道想着什么。
下午的工作还很多，那就是猪内脏的二次清洗。
上午的清洗只是把大面的东西做了清理，还达不到煮的标准。
李二凤和姐夫留下来帮忙，大姐吃完饭躺了一会儿就领着姑娘去学校了。
李二凤把外白内棕的猪肚一切为二，放在大盔里。
从锅里舀上滚烫的开水浇在猪肚的棕面上。
棕面这部分常年接触食物形成的，附着在肚子内壁上。
李二凤用筷子把半个猪肚捞起，放在案板上。
左手垫着搌布紧紧按住肚子，右手拿一片锋利的铁皮，用力刮在棕面上。
刀锋所过处，一层棕色粗糙有韧性的皮被刮了下来。
肚子内壁马上白净起来。
就这样趁热一刀一刀的刮着，棕皮迅速的脱落着。
肚子凉了就不好刮了，再用开水冲烫，循环往复，不一会儿就刮干净了。
刮好的猪肚色泽嫩红，干净清爽。
徐荣昌正和几条肠子较劲。
上午嫂子们只是把肠内的东西倒出，简单清洗了一下。
现在先做的是把肠子整个翻过来。
小肠一头用绳扎住，拿在左手里，右手用筷子顶住扎好的一端。
左手轻轻撸动小肠穿过筷子，直至全部穿过，小肠也就整个翻了过来。
简单清洗后，加粗盐粒用力揉搓，去除肠壁的粘液，需要来回几遍才可以。
半熟的猪血块儿不能放在外面。
一旦结冰猪血就会发酥发苦，一直放在菜瓮上。
另外煮熟的肝也怕冻，冻了后也会发酥发苦。
大锅水再次烧开，马玉仁把心肝肺和洗好的肠肚一起放在锅里。
不加佐料只加盐白煮，需要约两个小时。
刚开始还要用筷子在肺上戳孔，据说是防止爆了。
李之重估计是肺叶里空气受热膨胀爆开的。
一天的人来人往，家里面有点热气也早跑光了。
现在大锅炖煮下水，热气马上弥漫全家，白茫茫的，能见度马上下降。
李之重赶紧捅开炉子，加了几块儿炭进去。
炉子一热起来，蒸汽马上就会少多了。
家里除了潮润的蒸汽，还有一股浓重的腥臭味儿。
李二凤把门大敞开，李之重赶紧跑了出去。
下午四点多，李二凤用筷子捅了捅心肝肺，发现不在冒血水。
而且插入时不像先前那么韧了，肚子更是一筷子一个孔，下水终于煮好了。