第23章 抛砖引玉
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杨维涛上前一步，用夏鱼水桶里的水瓢舀出水来，仔细洗了个手说道，“那我就抛砖引玉了。”
夏鱼点了点头示意杨师傅随便用他的厨具。
杨维涛则也微笑点头以回应，然后就开始了操作。
夏鱼则站在一边仔细学习他的所有步骤。
杨师傅倒是一点儿也不避讳，还让他看仔细一点，不要看漏了。
就一道菜来说，决定品质的是四个方面，厨师的手艺、菜谱、食材和装备，四个维度缺一不可。
厨师的手艺其实就是基本功，比如刀工、掌勺、控制火候等等。
没有手艺万万不行，但光有手艺而没有其他也是不行的。
就比如说这个蒸子饭，没有竹蒸子，用电饭煲是无论如何做不出同样口感和效果的；
又比如说油炸冰淇淋，家用燃气灶也是无论如何都做不出来；
华国美食博大精深，一方水土养一方人，有的是离了那片水土就做不出来的菜式。
杨师傅剥虾、切甘蓝丝、撕包菜的一套动作也是行云流水……
虾仁并不是用的整块，而是切了丁，以保证和黄瓜粒的口感兼容，手撕包菜的叶子大小和紫叶甘蓝丝的长度也都是有讲究的。
这就和夏鱼脑子里系统给的炒饭做法对比出区别来了。
果然江心北湖饭店的一份金虾蛋炒饭要卖168元凭的可不仅仅是就餐环境和五星级饭店牌子的加持，讲究的地方可多。
夏鱼记忆里有江海市食材地图加持，但杨师傅带来的这些材料，除了鸡蛋以外，其他的他都不知道出处，想必肯定是从外地采买的。
鸡蛋色泽金黄饱满，虾仁一看就肥嫩多汁。
杨维涛提醒他，“夏师傅看好了哟。”
夏鱼回答，“仔细看着呢。”
他确实看得有些入迷，心里也很感动。杨师傅对这道菜那是毫无保留地在给他展示。
金虾的精髓就在于，虾肉丁过了淀粉后再粘上蛋液，略炸了两次，色泽金黄，炒饭的过程中再均匀撒入。
杨师傅的做法也是不用味精的，而是在加入香菇的同时再加鸡汤吊鲜味，而他带来的两个调味瓶里装的则是秘制的酱油和醋。
“这酱油和醋不是大厂的量产货，”杨维涛一边大火猛炒一边介绍说，“是指定作坊的小批量定制，口感和量产货完全不一样，不过不推荐家用，因为保质期不行。”
香浓的锅气阵阵飘出，周围的人眼睛都看直了。
这就是168一份的金虾蛋炒饭啊？果真是有东西。
可惜杨师傅这一份不卖。
杨维涛很快收火起锅装盘，放到了夏鱼的折叠桌上。
跟夏鱼的炒饭比起来，因为鸡蛋更好，而且虾仁的烹饪方式特殊，用的又是秘制酱油醋，色香味意形，除了味道暂时未知以外，另外四项完胜。
另外就是口味不一样。
夏鱼的炒饭带有辣味，杨师傅的炒饭偏清香，用了黄瓜和玉米，不辣。
众人都很期待，希望自己是被选中试吃的那个幸运儿，毕竟这种厨师之间的临时切磋，总应该要找几个现场吃瓜群众来试一试，评判一番才显得比较合逻辑。
杨维涛搓了搓手，问夏鱼，“都看清楚了吧？”
夏鱼回答，“看清楚了。”
原本刚开始的时候夏鱼还是有一些紧张，但很快就意识到自己有满级厨艺的加持，对杨师傅的手法拿捏也有了自己的一套理解。
一番操作看下来，不说完全记清楚，至少心里已经明白了七八分。
只是没有菜谱，如果复刻的话应该会有偏差，但要是翻车，那是万万不可能的。
杨维涛站到一边，把位置给夏鱼让了出来，四十几岁的人了，眼神里却是那种很纯粹的期待。
“那我献丑了。”夏鱼走到位置上，也是先洗了个手，拿上杨维涛的中片刀就开始切紫甘蓝。
不能太长，不能太细，也不能太短。
往小了说，刀工影响观感；
往大了说，刀工须得把食材的形状控制到一个十分均匀的状态，才能保证在特定的火候下食材口感的一致性。
承蒙五星级大厨看得起，夏鱼心中万念俱空，抬刀切丝快速而均匀。
手起刀落，甘蓝成丝。
原本围观的摊友们还在想，夏老板年轻，虽然手艺特别好，但还不至于能强过五星级酒店的主管厨师吧？
但夏鱼一动刀，所有人都惊了。
“我靠，夏老板这，绝对是硬活！”
“这是什么？前有佛山无影脚，今有江海形意刀？”
“服了服了，切了二十年的菜，赶不上夏老板三分之一的功力，活该夏老板生意好啊……”
行家一出手，就知有没有。
杨维涛一看年轻的夏鱼这个刀法，心中只叹道，长江后浪推前浪，一代更比一代强。
转念一想，后生可畏啊。
想到这儿，他不由得又看了孙文昊一眼。
孙文昊对上师傅那恨铁不成钢的眼神，不知怎么，脸红了一大片。当初师傅手把手教自己，自己嫌累，不愿意下功夫。
顿时羞愧难当。
……
程佳涵坐在自己的袜子摊上，望着远处夏老板的摊位出神。
刚来的那个老厨师已经炒出来一份饭了，香味正好飘过来，好像有一点儿似曾相识，自己感觉和夏老板的炒饭香味不相上下，却别有另一番意味在里面。
想半天也没想起来自己在哪儿闻见过。
想过去看热闹，但贫穷使她决定远观，好好卖袜子才是，四双十块钱呢！
即使如此，她还是看得有些发呆，摊位前来了人也没有意识到。
等到她眼角的余光发现有客人的时候，她也没顾得上招呼，这会儿夏老板备菜操作正精彩呢。
于是她头也没扭地说，“十块钱四双啊，纯棉袜，随便挑。”
“你这样做生意，不得把客人都得罪光了啊？”
是个女声，说话声音不大，一字一句却非常清晰沉稳，又是似曾相识的感觉。
程佳涵意识到不对劲，把视线转回来，顿时呆住——白总赫然出现在她的摊位前。
“白总！”程佳涵脑子忽然乱了，顿时胡言乱语道，“白总你今天怎么没加班？”
白金噗嗤笑了一下，“怎么？你们都不想加班，不许我早下班一天？”
“没有没有……”程佳涵连连摆手，“我是说，白总不是特别喜欢加班吗？啊不对，白总不是以加班为己任的吗？啊呸，白总不是说宁可卷死自己也不能放过别人吗？啊，不是不是，我是说白总特别自律，严于律己，宽于待人，您别太累……”
看着她胡言乱语的样子，白金乐呵呵的。
然后白金宽慰她说，“紧张什么？我呢，一来是来看看你，蛋炒饭好吃。二来是来看看，那蛋炒饭是不是真是路边摊炒的。”
“原来是这样啊。”程佳涵松了一口气，然后朝着夏鱼那边努了努嘴，“喏，就那个微胖帅哥，大家叫他夏老板，他炒的。”
白金自有一手过目不忘的本领，远远认出来，那人就是上午在物业办公室碰见的，心想，原来还是邻居。
“白总，你坐吗？”程佳涵问，“还是说过去看看？”
白金摆摆手说，“就这儿看看吧。”
然后接过程佳涵递给她的折叠凳子，坐了下来。
杨维涛上前一步，用夏鱼水桶里的水瓢舀出水来，仔细洗了个手说道，“那我就抛砖引玉了。”
夏鱼点了点头示意杨师傅随便用他的厨具。
杨维涛则也微笑点头以回应，然后就开始了操作。
夏鱼则站在一边仔细学习他的所有步骤。
杨师傅倒是一点儿也不避讳，还让他看仔细一点，不要看漏了。
就一道菜来说，决定品质的是四个方面，厨师的手艺、菜谱、食材和装备，四个维度缺一不可。
厨师的手艺其实就是基本功，比如刀工、掌勺、控制火候等等。
没有手艺万万不行，但光有手艺而没有其他也是不行的。
就比如说这个蒸子饭，没有竹蒸子，用电饭煲是无论如何做不出同样口感和效果的；
又比如说油炸冰淇淋，家用燃气灶也是无论如何都做不出来；
华国美食博大精深，一方水土养一方人，有的是离了那片水土就做不出来的菜式。
杨师傅剥虾、切甘蓝丝、撕包菜的一套动作也是行云流水……
虾仁并不是用的整块，而是切了丁，以保证和黄瓜粒的口感兼容，手撕包菜的叶子大小和紫叶甘蓝丝的长度也都是有讲究的。
这就和夏鱼脑子里系统给的炒饭做法对比出区别来了。
果然江心北湖饭店的一份金虾蛋炒饭要卖168元凭的可不仅仅是就餐环境和五星级饭店牌子的加持，讲究的地方可多。
夏鱼记忆里有江海市食材地图加持，但杨师傅带来的这些材料，除了鸡蛋以外，其他的他都不知道出处，想必肯定是从外地采买的。
鸡蛋色泽金黄饱满，虾仁一看就肥嫩多汁。
杨维涛提醒他，“夏师傅看好了哟。”
夏鱼回答，“仔细看着呢。”
他确实看得有些入迷，心里也很感动。杨师傅对这道菜那是毫无保留地在给他展示。
金虾的精髓就在于，虾肉丁过了淀粉后再粘上蛋液，略炸了两次，色泽金黄，炒饭的过程中再均匀撒入。
杨师傅的做法也是不用味精的，而是在加入香菇的同时再加鸡汤吊鲜味，而他带来的两个调味瓶里装的则是秘制的酱油和醋。
“这酱油和醋不是大厂的量产货，”杨维涛一边大火猛炒一边介绍说，“是指定作坊的小批量定制，口感和量产货完全不一样，不过不推荐家用，因为保质期不行。”
香浓的锅气阵阵飘出，周围的人眼睛都看直了。
这就是168一份的金虾蛋炒饭啊？果真是有东西。
可惜杨师傅这一份不卖。
杨维涛很快收火起锅装盘，放到了夏鱼的折叠桌上。
跟夏鱼的炒饭比起来，因为鸡蛋更好，而且虾仁的烹饪方式特殊，用的又是秘制酱油醋，色香味意形，除了味道暂时未知以外，另外四项完胜。
另外就是口味不一样。
夏鱼的炒饭带有辣味，杨师傅的炒饭偏清香，用了黄瓜和玉米，不辣。
众人都很期待，希望自己是被选中试吃的那个幸运儿，毕竟这种厨师之间的临时切磋，总应该要找几个现场吃瓜群众来试一试，评判一番才显得比较合逻辑。
杨维涛搓了搓手，问夏鱼，“都看清楚了吧？”
夏鱼回答，“看清楚了。”
原本刚开始的时候夏鱼还是有一些紧张，但很快就意识到自己有满级厨艺的加持，对杨师傅的手法拿捏也有了自己的一套理解。
一番操作看下来，不说完全记清楚，至少心里已经明白了七八分。
只是没有菜谱，如果复刻的话应该会有偏差，但要是翻车，那是万万不可能的。
杨维涛站到一边，把位置给夏鱼让了出来，四十几岁的人了，眼神里却是那种很纯粹的期待。
“那我献丑了。”夏鱼走到位置上，也是先洗了个手，拿上杨维涛的中片刀就开始切紫甘蓝。
不能太长，不能太细，也不能太短。
往小了说，刀工影响观感；
往大了说，刀工须得把食材的形状控制到一个十分均匀的状态，才能保证在特定的火候下食材口感的一致性。
承蒙五星级大厨看得起，夏鱼心中万念俱空，抬刀切丝快速而均匀。
手起刀落，甘蓝成丝。
原本围观的摊友们还在想，夏老板年轻，虽然手艺特别好，但还不至于能强过五星级酒店的主管厨师吧？
但夏鱼一动刀，所有人都惊了。
“我靠，夏老板这，绝对是硬活！”
“这是什么？前有佛山无影脚，今有江海形意刀？”
“服了服了，切了二十年的菜，赶不上夏老板三分之一的功力，活该夏老板生意好啊……”
行家一出手，就知有没有。
杨维涛一看年轻的夏鱼这个刀法，心中只叹道，长江后浪推前浪，一代更比一代强。
转念一想，后生可畏啊。
想到这儿，他不由得又看了孙文昊一眼。
孙文昊对上师傅那恨铁不成钢的眼神，不知怎么，脸红了一大片。当初师傅手把手教自己，自己嫌累，不愿意下功夫。
顿时羞愧难当。
……
程佳涵坐在自己的袜子摊上，望着远处夏老板的摊位出神。
刚来的那个老厨师已经炒出来一份饭了，香味正好飘过来，好像有一点儿似曾相识，自己感觉和夏老板的炒饭香味不相上下，却别有另一番意味在里面。
想半天也没想起来自己在哪儿闻见过。
想过去看热闹，但贫穷使她决定远观，好好卖袜子才是，四双十块钱呢！
即使如此，她还是看得有些发呆，摊位前来了人也没有意识到。
等到她眼角的余光发现有客人的时候，她也没顾得上招呼，这会儿夏老板备菜操作正精彩呢。
于是她头也没扭地说，“十块钱四双啊，纯棉袜，随便挑。”
“你这样做生意，不得把客人都得罪光了啊？”
是个女声，说话声音不大，一字一句却非常清晰沉稳，又是似曾相识的感觉。
程佳涵意识到不对劲，把视线转回来，顿时呆住——白总赫然出现在她的摊位前。
“白总！”程佳涵脑子忽然乱了，顿时胡言乱语道，“白总你今天怎么没加班？”
白金噗嗤笑了一下，“怎么？你们都不想加班，不许我早下班一天？”
“没有没有……”程佳涵连连摆手，“我是说，白总不是特别喜欢加班吗？啊不对，白总不是以加班为己任的吗？啊呸，白总不是说宁可卷死自己也不能放过别人吗？啊，不是不是，我是说白总特别自律，严于律己，宽于待人，您别太累……”
看着她胡言乱语的样子，白金乐呵呵的。
然后白金宽慰她说，“紧张什么？我呢，一来是来看看你，蛋炒饭好吃。二来是来看看，那蛋炒饭是不是真是路边摊炒的。”
“原来是这样啊。”程佳涵松了一口气，然后朝着夏鱼那边努了努嘴，“喏，就那个微胖帅哥，大家叫他夏老板，他炒的。”
白金自有一手过目不忘的本领，远远认出来，那人就是上午在物业办公室碰见的，心想，原来还是邻居。
“白总，你坐吗？”程佳涵问，“还是说过去看看？”
白金摆摆手说，“就这儿看看吧。”
然后接过程佳涵递给她的折叠凳子，坐了下来。