第三十一章 火锅真义
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咕噜咕噜~~
看着红汤中不断翻滚的辣椒，林鹿的思绪飘忽到千里之外的家乡。
每当在异乡吃火锅的时候，都格外地想家。
“来了。”
林鹿起身，透过落地玻璃墙看见一道单薄的身影从街边走来。
王清远把脖子蜷缩在围巾里，他微微驮肩，带着银色方框眼镜，头发半白。
走到了前台的时候，他身形停滞，有些不知所措地看向店内，像是在寻找林鹿的位置。
林鹿连忙走到他身边，笑着说道：“王老师，咱们座儿在那，您跟我来。”
王清远原本因为找不到座位有些尴尬的表情转瞬平和，然后跟着林鹿来到座位上。
“王老师，您看您吃什么口味的油碟？这边油碟是自助调和的。”
王清远闻言一愣，有些不明所以然。
才发现原来自已经有一两年的时间没有去外面吃过火锅了。
都快忘记吃火锅还需要自己调油碟了。
林鹿见到王清远有些困惑的表情，也开始迷惑起来。
这老大哥没吃过火锅？
南方的火锅一般是调好的油碟，里面是芝麻油蒜泥香菜盐鸡精味精。
而北方的火锅店为了兼顾南北人员的口味差异，里基本上是让顾客自调。
就是在店里的某个区域分别放置各种调料，诸如麻酱，芝麻，红酱什么的，爱吃什么自己加。
林鹿表示一辈子都吃不惯麻酱。
“要不王老师，我去给您调一个？”
林鹿得知王清远是北方人，一定吃很少吃火锅，尤其是这种地道的川味火锅。
“行，谢谢小林了。”
“没事儿。”
林鹿来到调味区，调了两份麻油蒜泥油碟。
这种油碟和红汤火锅是绝配。
“老师，我不知道您吃不吃辣，就整了个鸳鸯火锅，哈哈。”
“呵呵，我都行。”王清远摆了摆手。
林鹿将油碟递到王清远身前。
后者连忙接过。
“来，老师，开锅了，咱开始整呗。”
林鹿用筷子做了一个邀请的手势。
桌子上摆了两盘鲜毛肚，一碗鸭肠，两盘精品羊肉卷，以及两盘嫩牛肉以及土豆、豆油皮等配菜。
林鹿和张皓吃遍了周围的饭点，一致得出结论这家川小庄火锅是最地道，食材最新鲜的。
当然价格也高出许多。
“小鹿是南方人？”
“对，渝市的。”
“嗯嗯，看得出来，你对火锅的造诣挺高的啊。”
“哈哈，是吧。”
林鹿有点不好意思的摸了摸脑袋。
王清远夹了一块毛肚，烫了一分钟后放在油碟里蘸了蘸，然后慢慢放在嘴边呵了几口气，最后一整块放在嘴里咀嚼。
林鹿见状眉头一挑。
不是挺会吃的嘛！
“呵呵不错，这油碟调得很地道，一看就是个纯正的南方人。”
王清远夸赞道。
叮————！
收获来自王清远的快乐，愉悦值+200
只是这话说的......
什么叫纯正的南方人？
林鹿有些汗颜。
没看出来，这个王老师尬聊挺在行啊。
“哎，那必须的啊。”
“王老师，你再试试这鸭肠，他们这儿的鸭肠都是当天从宰杀市场收回来的新鲜鸭肠，味道很鲜的。”
于是王清远如法炮制，吃了一根鸭肠。
“嗯嗯，不错，不错。”
叮————！
愉悦值+200
“怎么样，可以吧。”
“可以可以，针不戳！”
王清远接连吃了两块毛肚。
“这鸭肠和毛肚啊，是川味火锅的精髓所在。”
林鹿用筷子分别对着毛肚和鸭肠指了指。
“哦？还有这种说法？我们北方没分这么细，也很少吃毛肚。”
王清远把筷子头放在嘴里抿了抿，看向林鹿说道。
见到王清远来了兴致，林鹿心中的担忧彻底放了下来。
看来大学老师也很平易近人嘛！
“当然了。”
“这毛肚和鸭肠有两个共同的特点，您知道是哪两个吗？”
林鹿故作高深地问道，他要看看这CS博士大佬能不能回答上。
“哦？我不知道，是哪两个？”
王清远把脖子往前一探。
“这毛肚和鸭肠啊，第一个共同点就是脆嫩又有嚼劲，尤其是经过从冷库一出来，短时间内投入到高温的红汤之中，它的质地就更加脆嫩了。”
“其二，这毛肚和鸭肠都是一片儿一片儿的，非常吸味儿。”
林鹿微微晃着脑袋解释道。
“吸味儿？”
王清远有些不解。
“对。”
“就是同样的体积，他的表面积更大，沾染的佐料味儿就更多。”
“哦哦哦，我明白了。”
王清远连连点头。
“然后这个脆爽的口感和浓郁的红汤鲜香辣味一结合，会给人造成短暂的热辣味刺激。”
“原本极其浓郁的辣味啊，就在这个薄薄的毛肚或者鸭肠，被咬断或者咬碎的一瞬间就丢失了。”
“但是那鲜香的辣味混合着热气依旧在口腔里打转，让人回味十足！”
“所以，毛肚和鸭肠不会像其他食材那样要么吃着很辣很腻，或者说外面有红汤牛油味，里面没入味。”
“这也是很多火锅食材呈现一个片状的原因。”
“但其中，在我们渝市那儿，就以这毛肚和鸭肠为最！”
林鹿一边吃，一边解说。
王清远看着林鹿，听得津津有味，这的确超出他这个高级知识分子的认知了。
“嗯嗯，确实如你所说！”
“原来火锅食材还有这么大的讲究！”
“林鹿同学，看来你很会嘛！”
王清远竖起了大拇指。
“哪里哪里，这都是前人的智慧结晶，我只不过是稍稍总结了一下。”
林鹿嘴角微微翘起。
看来话匣子打开了啊。
“来，教授，尝尝这现切的嫩牛肉！”
“很鲜的。”
林鹿朝着那盘嫩牛肉指了指。
这家火锅店确实非常良心，嫩牛肉都是现切的，不是老板告诉他的，是他和张皓这个老油条吃出来的。
林鹿其实今晚来这家火锅店，一来是为了请王清远吃饭，二来就是专程吃一盘这个新鲜牛肉。
以往都是aa制，一人顶多吃个两三片。
为什么呢？
这一盘半斤不到就是一百多啊！
毛肚和鸭肠虽然吃着爽，但是却没有这牛肉滋补啊。
嘴上爽始终抵不过滋补身体来得实在啊！
林鹿吃和玩还是分得很清的，毕竟这几天和沈幼宜一起睡觉，身体有点虚......
所以必须吃点牛肉补一补。
咕噜咕噜~~
看着红汤中不断翻滚的辣椒，林鹿的思绪飘忽到千里之外的家乡。
每当在异乡吃火锅的时候，都格外地想家。
“来了。”
林鹿起身，透过落地玻璃墙看见一道单薄的身影从街边走来。
王清远把脖子蜷缩在围巾里，他微微驮肩，带着银色方框眼镜，头发半白。
走到了前台的时候，他身形停滞，有些不知所措地看向店内，像是在寻找林鹿的位置。
林鹿连忙走到他身边，笑着说道：“王老师，咱们座儿在那，您跟我来。”
王清远原本因为找不到座位有些尴尬的表情转瞬平和，然后跟着林鹿来到座位上。
“王老师，您看您吃什么口味的油碟？这边油碟是自助调和的。”
王清远闻言一愣，有些不明所以然。
才发现原来自已经有一两年的时间没有去外面吃过火锅了。
都快忘记吃火锅还需要自己调油碟了。
林鹿见到王清远有些困惑的表情，也开始迷惑起来。
这老大哥没吃过火锅？
南方的火锅一般是调好的油碟，里面是芝麻油蒜泥香菜盐鸡精味精。
而北方的火锅店为了兼顾南北人员的口味差异，里基本上是让顾客自调。
就是在店里的某个区域分别放置各种调料，诸如麻酱，芝麻，红酱什么的，爱吃什么自己加。
林鹿表示一辈子都吃不惯麻酱。
“要不王老师，我去给您调一个？”
林鹿得知王清远是北方人，一定吃很少吃火锅，尤其是这种地道的川味火锅。
“行，谢谢小林了。”
“没事儿。”
林鹿来到调味区，调了两份麻油蒜泥油碟。
这种油碟和红汤火锅是绝配。
“老师，我不知道您吃不吃辣，就整了个鸳鸯火锅，哈哈。”
“呵呵，我都行。”王清远摆了摆手。
林鹿将油碟递到王清远身前。
后者连忙接过。
“来，老师，开锅了，咱开始整呗。”
林鹿用筷子做了一个邀请的手势。
桌子上摆了两盘鲜毛肚，一碗鸭肠，两盘精品羊肉卷，以及两盘嫩牛肉以及土豆、豆油皮等配菜。
林鹿和张皓吃遍了周围的饭点，一致得出结论这家川小庄火锅是最地道，食材最新鲜的。
当然价格也高出许多。
“小鹿是南方人？”
“对，渝市的。”
“嗯嗯，看得出来，你对火锅的造诣挺高的啊。”
“哈哈，是吧。”
林鹿有点不好意思的摸了摸脑袋。
王清远夹了一块毛肚，烫了一分钟后放在油碟里蘸了蘸，然后慢慢放在嘴边呵了几口气，最后一整块放在嘴里咀嚼。
林鹿见状眉头一挑。
不是挺会吃的嘛！
“呵呵不错，这油碟调得很地道，一看就是个纯正的南方人。”
王清远夸赞道。
叮————！
收获来自王清远的快乐，愉悦值+200
只是这话说的......
什么叫纯正的南方人？
林鹿有些汗颜。
没看出来，这个王老师尬聊挺在行啊。
“哎，那必须的啊。”
“王老师，你再试试这鸭肠，他们这儿的鸭肠都是当天从宰杀市场收回来的新鲜鸭肠，味道很鲜的。”
于是王清远如法炮制，吃了一根鸭肠。
“嗯嗯，不错，不错。”
叮————！
愉悦值+200
“怎么样，可以吧。”
“可以可以，针不戳！”
王清远接连吃了两块毛肚。
“这鸭肠和毛肚啊，是川味火锅的精髓所在。”
林鹿用筷子分别对着毛肚和鸭肠指了指。
“哦？还有这种说法？我们北方没分这么细，也很少吃毛肚。”
王清远把筷子头放在嘴里抿了抿，看向林鹿说道。
见到王清远来了兴致，林鹿心中的担忧彻底放了下来。
看来大学老师也很平易近人嘛！
“当然了。”
“这毛肚和鸭肠有两个共同的特点，您知道是哪两个吗？”
林鹿故作高深地问道，他要看看这CS博士大佬能不能回答上。
“哦？我不知道，是哪两个？”
王清远把脖子往前一探。
“这毛肚和鸭肠啊，第一个共同点就是脆嫩又有嚼劲，尤其是经过从冷库一出来，短时间内投入到高温的红汤之中，它的质地就更加脆嫩了。”
“其二，这毛肚和鸭肠都是一片儿一片儿的，非常吸味儿。”
林鹿微微晃着脑袋解释道。
“吸味儿？”
王清远有些不解。
“对。”
“就是同样的体积，他的表面积更大，沾染的佐料味儿就更多。”
“哦哦哦，我明白了。”
王清远连连点头。
“然后这个脆爽的口感和浓郁的红汤鲜香辣味一结合，会给人造成短暂的热辣味刺激。”
“原本极其浓郁的辣味啊，就在这个薄薄的毛肚或者鸭肠，被咬断或者咬碎的一瞬间就丢失了。”
“但是那鲜香的辣味混合着热气依旧在口腔里打转，让人回味十足！”
“所以，毛肚和鸭肠不会像其他食材那样要么吃着很辣很腻，或者说外面有红汤牛油味，里面没入味。”
“这也是很多火锅食材呈现一个片状的原因。”
“但其中，在我们渝市那儿，就以这毛肚和鸭肠为最！”
林鹿一边吃，一边解说。
王清远看着林鹿，听得津津有味，这的确超出他这个高级知识分子的认知了。
“嗯嗯，确实如你所说！”
“原来火锅食材还有这么大的讲究！”
“林鹿同学，看来你很会嘛！”
王清远竖起了大拇指。
“哪里哪里，这都是前人的智慧结晶，我只不过是稍稍总结了一下。”
林鹿嘴角微微翘起。
看来话匣子打开了啊。
“来，教授，尝尝这现切的嫩牛肉！”
“很鲜的。”
林鹿朝着那盘嫩牛肉指了指。
这家火锅店确实非常良心，嫩牛肉都是现切的，不是老板告诉他的，是他和张皓这个老油条吃出来的。
林鹿其实今晚来这家火锅店，一来是为了请王清远吃饭，二来就是专程吃一盘这个新鲜牛肉。
以往都是aa制，一人顶多吃个两三片。
为什么呢？
这一盘半斤不到就是一百多啊！
毛肚和鸭肠虽然吃着爽，但是却没有这牛肉滋补啊。
嘴上爽始终抵不过滋补身体来得实在啊！
林鹿吃和玩还是分得很清的，毕竟这几天和沈幼宜一起睡觉，身体有点虚......
所以必须吃点牛肉补一补。