第六十二章 年前总动员（七）
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中午，李之重用父亲刚烧好的肉块儿做了一个扒肉条。
二斤左右烧好的肉块垂直猪皮切片儿，厚约半公分。
切好的肉条全部拢起，肉皮朝下，放在碗里码好，加盐加佐料加葱段儿。
大火蒸制一个半小时，出锅后倒扣在盘里。
一道外形圆润、色泽诱人、软糯鲜香、老少皆宜的扒肉条就做好了。
倒扣有点儿技术含量，把一个盘倒扣在肉条碗上，左右手上下扶好，迅速翻转一百八十度，掀起碗即成。
又做了一道咸鱼炖豆腐，李之重现在做的越来越熟练了，几乎成了他的拿手菜。
今天没烩菜，酸菜炒肉丝和凉拌土豆丝，馏糕。
吃糕，讲究步步高升，不过对母亲马玉仁来说这个彩头没什么用，但还是有些好的寓意。
一家人安静的吃着李之重为母亲精心准备的生日餐。
家人的表扬越来越少了，好像做好了应该，做不好才会说几句。
“酸菜肉丝咸了。”二姐吃了一口说。
李之重赶紧尝了一口，就是咸了。
烩菜太多影响了炒菜放盐的判断，再有酸菜本身带盐，微盐正好，正常即多。
“多喝一口水都有了。”大哥帮腔道。
“挺好吃的，你们不吃都给我。”小妹也很有义气的说。
李之重看见她夹了一筷子再没动过这道菜，专注于扒肉条。
她能吃到的两片是极限，总共也就十来片儿，在自己的碗里一点儿一点儿的嘬着。
小弟的扒肉条早吃完了，特别给他二哥面子，不管哪道菜都是大口大口的吃。
奶奶让李之重给她碗里倒了半碗开水。
“二拴做的扒肉条比春和做的好多了。”老太太满意的说。
春和是公社范围有名的大厨。
李之重发现他现在基本接手了母亲的很多工作，除了做饭上菜，看饭也成了他的事儿。
洗锅这种工作现在由大哥打理，虽说质量一般，胜在积极肯干。
奶奶说了几次，哪有男人们洗锅的，听见李之重说我还做饭呢，就再不说了。
其实大家都知道，她是心疼大孙子。
虽知二姐怀孕，还是想让二姐洗，重男轻女已经刻在了她的骨头上了。
中午吃过饭，歇息了一会儿。
一家人开始做粉条了。
大师傅是姐夫徐荣昌，姐夫带着漏勺一个人过来的，这几天家里也忙。
他高中毕业后回村务农，冬天在队里的粉坊跟着帮了两年忙，对做粉条有点经验。
先把醒好的粉面倒入大盔，约有十几斤。
明矾一把捣碎备用，具体配比姐夫也说不上，就是个经验，按李之重估计有一两左右。
粉面是秋天用小土豆自己磨的，明矾是合作社买的。
二者的比例要适中，明矾多了发苦且太筋道不好漏下，太少又发酥不成形。
先挖一碗土豆淀粉加入二号盔内，再加入备好的明矾干拌搅匀，配成芡粉。
加一碗温水调成糊状，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，呈半透明状，即为芡糊。
将芡糊倒入盛放干淀粉的大盔和匀，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。
七烧锅加多半锅水，大火烧开。
姐夫从揉好的粉团上揪下两拳大小的一块儿，放在瓢葫芦做成带眼的漏勺上。
左手拿瓢支在开水锅上，右手用力拍打瓢侧，粉条顺着漏勺流入开水锅。
母亲用特制的长筷子把入锅后的粉条不停的轻轻翻动，以免粘住锅底。
按姐夫的说法，粉条的粗细由漏勺距水面的高低决定，越高越细，越低越粗。
粉条的形状由漏勺孔眼决定，园眼儿漏圆的粉，瘪眼儿漏宽粉。
母亲观察锅内的粉条几乎全部飘起，马上捞在一旁盛了多半桶凉水的桶里。
父亲轻轻漂洗桶内的粉条，捋顺团成一个小团儿，放在篇篇上沥水。
一小团儿基本是一顿饭的量，篇篇放满后端到院里速冻。
先漏一多半普通粉条，主要是烩菜用的。
最后漏一少半细粉，是调凉菜熬汤的。
捞一筷子锅里刚飘起来的细粉，白嫩爽滑。
放入碗内，加生胡油，加盐，加花椒面，加葱花，加醋，加辣椒，拌好即食。
粉条筋道爽滑，酸香可口。
粉条整体来说是成功的，这是二姐趁热吃了一碗刚出锅的粉条说的。
弟弟妹妹当然不会错过这个机会，连奶奶都吃了一碗。
李之重不禁想，人老了和孩子真是差不多，连嘴馋也像。
新做的粉条好吃不能多吃，不好消化还会引起胃疼，一碗是极限了。
户外上冻的粉条团儿最后要收到瓮里储存，冬天现吃，来年春天拿出晒干，可以吃一年。
晚饭后，母亲把面发了，准备第二天炸油饼。
当然父亲的麻花也是一绝，酥脆香甜，一家人的最爱，这是当年和他二叔学的。
第二天一早，李之重习惯的早起了，把鞋跟提起系好鞋带。
后世李之重看到《平凡的世界》电视剧里，孙少平拖拉着鞋连鞋跟也不提，这是讨吃要饭的行为，路遥没了，也没人提醒导演一下，败笔。
把家里面炉子捅开后加好炭就出去跑步了。
到了腊月，天黑的早，亮的晚，早起的人不多，有也是拾粪的，在黑暗中影影绰绰。
李之重跑了两圈后出了一身汗，回到家里也就六点半左右，洗漱的时候大哥和奶奶也起了。
不一会儿，听到大屋也动了起来，应该是父母也起床了。
大哥担了桶准备去挑水，水井离李之重家有三四百米。
井是去年打的机井，深达一百多米，井水甘甜，慢慢人们逐步不再食用咸水井水。
咸水井作为补充，洗锅或喂猪，水瓮也就分为两个，各能装三担水。
挑水这个工作大哥回来之前都是父亲李德财做，每天一早挑满瓮是延续了多年的习惯。
一早担水也是大多数农民家庭的习惯，只不过有挑满的，有凑乎够用即止的。
李之重听母亲讲，大姐她们小时候，父亲担回来第一担水时那就是她们的起床号。
自家用完水桶后周边关系好的会来借用，这种日常用品也不是每家都有的。
天逐渐亮了起来，李之重把两个屋的风篇篇摘了下来，按照顺序放在东屋码好。
摘掉风篇篇的玻璃整个铺满了冰凌花，形态各异，甚是好看。
冰凌花也是家热水汽大造成的，就是太阳出来后需要不停地搽窗台有些烦人。
中午，李之重用父亲刚烧好的肉块儿做了一个扒肉条。
二斤左右烧好的肉块垂直猪皮切片儿，厚约半公分。
切好的肉条全部拢起，肉皮朝下，放在碗里码好，加盐加佐料加葱段儿。
大火蒸制一个半小时，出锅后倒扣在盘里。
一道外形圆润、色泽诱人、软糯鲜香、老少皆宜的扒肉条就做好了。
倒扣有点儿技术含量，把一个盘倒扣在肉条碗上，左右手上下扶好，迅速翻转一百八十度，掀起碗即成。
又做了一道咸鱼炖豆腐，李之重现在做的越来越熟练了，几乎成了他的拿手菜。
今天没烩菜，酸菜炒肉丝和凉拌土豆丝，馏糕。
吃糕，讲究步步高升，不过对母亲马玉仁来说这个彩头没什么用，但还是有些好的寓意。
一家人安静的吃着李之重为母亲精心准备的生日餐。
家人的表扬越来越少了，好像做好了应该，做不好才会说几句。
“酸菜肉丝咸了。”二姐吃了一口说。
李之重赶紧尝了一口，就是咸了。
烩菜太多影响了炒菜放盐的判断，再有酸菜本身带盐，微盐正好，正常即多。
“多喝一口水都有了。”大哥帮腔道。
“挺好吃的，你们不吃都给我。”小妹也很有义气的说。
李之重看见她夹了一筷子再没动过这道菜，专注于扒肉条。
她能吃到的两片是极限，总共也就十来片儿，在自己的碗里一点儿一点儿的嘬着。
小弟的扒肉条早吃完了，特别给他二哥面子，不管哪道菜都是大口大口的吃。
奶奶让李之重给她碗里倒了半碗开水。
“二拴做的扒肉条比春和做的好多了。”老太太满意的说。
春和是公社范围有名的大厨。
李之重发现他现在基本接手了母亲的很多工作，除了做饭上菜，看饭也成了他的事儿。
洗锅这种工作现在由大哥打理，虽说质量一般，胜在积极肯干。
奶奶说了几次，哪有男人们洗锅的，听见李之重说我还做饭呢，就再不说了。
其实大家都知道，她是心疼大孙子。
虽知二姐怀孕，还是想让二姐洗，重男轻女已经刻在了她的骨头上了。
中午吃过饭，歇息了一会儿。
一家人开始做粉条了。
大师傅是姐夫徐荣昌，姐夫带着漏勺一个人过来的，这几天家里也忙。
他高中毕业后回村务农，冬天在队里的粉坊跟着帮了两年忙，对做粉条有点经验。
先把醒好的粉面倒入大盔，约有十几斤。
明矾一把捣碎备用，具体配比姐夫也说不上，就是个经验，按李之重估计有一两左右。
粉面是秋天用小土豆自己磨的，明矾是合作社买的。
二者的比例要适中，明矾多了发苦且太筋道不好漏下，太少又发酥不成形。
先挖一碗土豆淀粉加入二号盔内，再加入备好的明矾干拌搅匀，配成芡粉。
加一碗温水调成糊状，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，呈半透明状，即为芡糊。
将芡糊倒入盛放干淀粉的大盔和匀，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。
七烧锅加多半锅水，大火烧开。
姐夫从揉好的粉团上揪下两拳大小的一块儿，放在瓢葫芦做成带眼的漏勺上。
左手拿瓢支在开水锅上，右手用力拍打瓢侧，粉条顺着漏勺流入开水锅。
母亲用特制的长筷子把入锅后的粉条不停的轻轻翻动，以免粘住锅底。
按姐夫的说法，粉条的粗细由漏勺距水面的高低决定，越高越细，越低越粗。
粉条的形状由漏勺孔眼决定，园眼儿漏圆的粉，瘪眼儿漏宽粉。
母亲观察锅内的粉条几乎全部飘起，马上捞在一旁盛了多半桶凉水的桶里。
父亲轻轻漂洗桶内的粉条，捋顺团成一个小团儿，放在篇篇上沥水。
一小团儿基本是一顿饭的量，篇篇放满后端到院里速冻。
先漏一多半普通粉条，主要是烩菜用的。
最后漏一少半细粉，是调凉菜熬汤的。
捞一筷子锅里刚飘起来的细粉，白嫩爽滑。
放入碗内，加生胡油，加盐，加花椒面，加葱花，加醋，加辣椒，拌好即食。
粉条筋道爽滑，酸香可口。
粉条整体来说是成功的，这是二姐趁热吃了一碗刚出锅的粉条说的。
弟弟妹妹当然不会错过这个机会，连奶奶都吃了一碗。
李之重不禁想，人老了和孩子真是差不多，连嘴馋也像。
新做的粉条好吃不能多吃，不好消化还会引起胃疼，一碗是极限了。
户外上冻的粉条团儿最后要收到瓮里储存，冬天现吃，来年春天拿出晒干，可以吃一年。
晚饭后，母亲把面发了，准备第二天炸油饼。
当然父亲的麻花也是一绝，酥脆香甜，一家人的最爱，这是当年和他二叔学的。
第二天一早，李之重习惯的早起了，把鞋跟提起系好鞋带。
后世李之重看到《平凡的世界》电视剧里，孙少平拖拉着鞋连鞋跟也不提，这是讨吃要饭的行为，路遥没了，也没人提醒导演一下，败笔。
把家里面炉子捅开后加好炭就出去跑步了。
到了腊月，天黑的早，亮的晚，早起的人不多，有也是拾粪的，在黑暗中影影绰绰。
李之重跑了两圈后出了一身汗，回到家里也就六点半左右，洗漱的时候大哥和奶奶也起了。
不一会儿，听到大屋也动了起来，应该是父母也起床了。
大哥担了桶准备去挑水，水井离李之重家有三四百米。
井是去年打的机井，深达一百多米，井水甘甜，慢慢人们逐步不再食用咸水井水。
咸水井作为补充，洗锅或喂猪，水瓮也就分为两个，各能装三担水。
挑水这个工作大哥回来之前都是父亲李德财做，每天一早挑满瓮是延续了多年的习惯。
一早担水也是大多数农民家庭的习惯，只不过有挑满的，有凑乎够用即止的。
李之重听母亲讲，大姐她们小时候，父亲担回来第一担水时那就是她们的起床号。
自家用完水桶后周边关系好的会来借用，这种日常用品也不是每家都有的。
天逐渐亮了起来，李之重把两个屋的风篇篇摘了下来，按照顺序放在东屋码好。
摘掉风篇篇的玻璃整个铺满了冰凌花，形态各异，甚是好看。
冰凌花也是家热水汽大造成的，就是太阳出来后需要不停地搽窗台有些烦人。