第五十四章 摊黄儿
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“冬至后十天，阳历过大年。”
每当李之重听到这句话，就知道快要过年了。
这个年代一个孩子对过年的期待，且是一年一度的总结性的期待，贯穿整个腊月。
虔诚热切的期待它的到来。
没读书的孩子搬着手指来算日期。
过年意味着吃好的，穿新衣服。
压岁钱，虽是过路的，但会欣喜片刻。
鞭炮等，想想都幸福。
李之重本想说这种期待就像后世孩子对XXX的期待一样。
想了半天，好像后世小孩就没有这样的期待，让他有些失落。
阳历年，也就是元旦，对习惯用农历节气指导生产生活的农民来说，从来没当个节日。
既不会发福利，放假更扯，大多数人都是一个态度，奥，知道了。
知道元旦是腊月初三了。
进入腊月，李之重母亲更是玩命的赶工。
白天忙一天不说，早上不到六点起床，晚上不到十一点不睡。
看的李之重特别心疼，几次劝说她少接点活儿，家里又不缺那几个钱。
马玉仁火冒三丈，说你写了几个字就挣了四五块钱，就看不上你老娘的工作了。
其实她只知道《少年文艺》发表的稿费。
要是知道李子恒的作品也是二儿子写的，不知作何感想。
李之重没办法，只好大包了家里的所有活儿，这些往年都是李德财的工作。
做饭现在基本都是他做，家里人的口味被养刁了，李二凤更是天天来。
李德财一次心血来潮的试做，以剩饭一半儿结局收场后，就再不参与了。
其实这几天李德财也很忙，就是开会，而且不许请假，参会的还有马耀祖和李二凤。
腊月初，旗里开了一次，李德财作为公社农民代表出席，是市里面领导主持的。
随后公社开了一次，旗里领导主持，各个村的村委会委员全部参加。
内容只有一个，十一届三中全会会议精神。
但是把党和国家的工作重心转移到经济建设上来，实行改革开放这个提法让参会人员有点儿不知所措。
这种说法只是一个纲领性的文件，大家都不知道怎么去做。
就是有想法也不敢去做，万一错了咋办。
李德财系统的听了两次后，结合李之重给他讲的，理解慢慢的加深了很多。
他不知道的是就目前他的理解深刻程度甚至超过了很多市级领导。
进入腊月冬闲时，很多人家要一次性做大量玉米面和小米面的熟食制品黄儿。
首先是能放得住。
第二是有时间来准备和制作，黄儿是个费工的食物。
第三李之重觉得大家认为成本高不愿意为之。
这个年代把粗粮细作认为是吃到挨刀处了。
放在粮房的大瓮里，在寒冷的冬月算是主食快餐。
在“够不够，三百六。”的年代，在李之重印象里，是莜面下来适口性最好的粗粮了。
黄儿作为土默川特色美食之一，也是粗粮细做的经典之作。
原材料一般是小米面、玉米面掺以少许白面的混合面。
摊黄儿是黄儿的加工过程，也是一个动词，有人误把摊黄儿当成了黄儿。
黄儿才是一种食物，一个名词，而且是一个在六七十年代听起来就有食欲的名词。
叫黄儿的原因不外是从它颜色叫起，不论是米面还是玉米面，都是金黄色的。
摊黄儿的工具叫鏊子，铸铁一次成型，分鏊身与盖子两部分组成。
鏊子直径六十多公分，和烙月饼的铛子相似，倒扣在七烧锅的位置上的，加热靠的是灶火。
饼铛表面呈丘状，鏊子表面是平的。
由五个下陷两公分左右的圈状物组成，中间凸起一公分左右，可使倒入的糊状物不会流散。
转边上四个圈直径约十七八公分，主功能是摊。
中间的略大二十五六公分，主功能是烙。
整个鏊子经年油浸火燎，黝黑发亮，圈状物表面光滑油润。
盖子为覆碗状，盖顶有环或钮，便于揭扣。
还有一个重要的角色就是油抹子，一般是用土豆做成的。
选长形土豆一颗，带皮一破为二，就是两个标准的油抹子，用完也不浪费，切片直接在鏊子上一烤，也是孩子们的美味。
马玉仁头一天就开始准备了。
十五碗玉米面，十五碗小米面，两碗白面，苏打一大把，糖精一小袋。
一起倒入放在炕头的雷盔里，加等量体积的温水，搅匀成糊状。
篇篇紧盖，大被蒙起静等发酵。
隔几个小时揭开闻一闻，看一看。
发好的面糊一股酸甜香味儿。
原来半雷盔的面糊现在即将溢出。
那是发酵产生大量气泡导致的，也是黄儿松软的主要原因。
第二天一早，大人小孩都起了。
大人起了是要忙乎了，小孩起了是进入等待中。
李德财把七烧锅从灶头端了下来，把刚刚清洁干净的鏊子放在灶头，毕竟一年没用了。
鏊子也是二小舅子的功劳，光铁就用了十几斤。
李德财费劲的把雷盔挪到灶头跟前，方便把面糊从中就近舀出。
面糊先舀在二号盔里，放在锅渠备用。
胡油半碗，半个土豆放在碗旁。
李之重抱回了硬柴，是前一天李德财劈了几个树墩子得到的。
麦秆引燃硬柴，风箱声骤起。
待鏊子表面微烟起，土豆抹子蘸油先把周围四个圈底抹匀。
舀半瓢面糊，从圈状物中心凸起部位缓缓浇下。
面糊流淌中逐步定型，厚约三四毫米，一股酸香马上弥漫全屋。
这个面糊极其考验主妇的配比能力，稠了流不开，稀了全到了边上。
四个圈状物全部浇上面糊后，盖上盖儿，大火两分多钟。
起盖儿，铁铲铲起黄儿的半边折于另一半上。
一起铲下放入中间抹油的大圈里，烙制两分钟左右即可食用。
摊这个词，在这里指的是用一种T形大号刮胡刀状物，把面糊均匀抹在鏊子表面。
可聪明主妇们利用温度和糊的粘稠度，很好地摈弃了摊的这个步骤。
但还是按照约定俗成叫“摊黄儿”。
终于起锅了，迫不及待的李小拴和李小凤早在地下等候了。
不顾烫手，直接从篇篇上整拿起来就吃，惹得马玉仁一顿骂。
李之重也揪了一块儿，色泽焦黄，热乎乎、香喷喷的现黄儿，味道确实不错。
冬日里的农家黄儿又是主食，又是孩子们的零食，也是孩子们真正意义上的家做零食。
吃法不外是烤的吃和馏的吃。
炉盘子上烤过的冻摊花儿，香甜酥软，外烫里冰，用力一吸，还有少许酸甜的汁液入口。
烩菜的时候，馏上一笼，香甜依旧。
到春天放不住的时候，要把黄儿取出晾晒。
瓮底一般会有一些黄儿解冻流下的汤水，酸甜爽口，算是李之重儿时喝过的最好饮料了。
晒干黄儿吃起来“咯嘣嘣”的，极富嚼劲。
黄儿还有一种吃法，叫“酸稀粥泡黄儿。”其实是损人一句话，意为酸味儿十足，这是离口肯板升十里外的吃法。
“冬至后十天，阳历过大年。”
每当李之重听到这句话，就知道快要过年了。
这个年代一个孩子对过年的期待，且是一年一度的总结性的期待，贯穿整个腊月。
虔诚热切的期待它的到来。
没读书的孩子搬着手指来算日期。
过年意味着吃好的，穿新衣服。
压岁钱，虽是过路的，但会欣喜片刻。
鞭炮等，想想都幸福。
李之重本想说这种期待就像后世孩子对XXX的期待一样。
想了半天，好像后世小孩就没有这样的期待，让他有些失落。
阳历年，也就是元旦，对习惯用农历节气指导生产生活的农民来说，从来没当个节日。
既不会发福利，放假更扯，大多数人都是一个态度，奥，知道了。
知道元旦是腊月初三了。
进入腊月，李之重母亲更是玩命的赶工。
白天忙一天不说，早上不到六点起床，晚上不到十一点不睡。
看的李之重特别心疼，几次劝说她少接点活儿，家里又不缺那几个钱。
马玉仁火冒三丈，说你写了几个字就挣了四五块钱，就看不上你老娘的工作了。
其实她只知道《少年文艺》发表的稿费。
要是知道李子恒的作品也是二儿子写的，不知作何感想。
李之重没办法，只好大包了家里的所有活儿，这些往年都是李德财的工作。
做饭现在基本都是他做，家里人的口味被养刁了，李二凤更是天天来。
李德财一次心血来潮的试做，以剩饭一半儿结局收场后，就再不参与了。
其实这几天李德财也很忙，就是开会，而且不许请假，参会的还有马耀祖和李二凤。
腊月初，旗里开了一次，李德财作为公社农民代表出席，是市里面领导主持的。
随后公社开了一次，旗里领导主持，各个村的村委会委员全部参加。
内容只有一个，十一届三中全会会议精神。
但是把党和国家的工作重心转移到经济建设上来，实行改革开放这个提法让参会人员有点儿不知所措。
这种说法只是一个纲领性的文件，大家都不知道怎么去做。
就是有想法也不敢去做，万一错了咋办。
李德财系统的听了两次后，结合李之重给他讲的，理解慢慢的加深了很多。
他不知道的是就目前他的理解深刻程度甚至超过了很多市级领导。
进入腊月冬闲时，很多人家要一次性做大量玉米面和小米面的熟食制品黄儿。
首先是能放得住。
第二是有时间来准备和制作，黄儿是个费工的食物。
第三李之重觉得大家认为成本高不愿意为之。
这个年代把粗粮细作认为是吃到挨刀处了。
放在粮房的大瓮里，在寒冷的冬月算是主食快餐。
在“够不够，三百六。”的年代，在李之重印象里，是莜面下来适口性最好的粗粮了。
黄儿作为土默川特色美食之一，也是粗粮细做的经典之作。
原材料一般是小米面、玉米面掺以少许白面的混合面。
摊黄儿是黄儿的加工过程，也是一个动词，有人误把摊黄儿当成了黄儿。
黄儿才是一种食物，一个名词，而且是一个在六七十年代听起来就有食欲的名词。
叫黄儿的原因不外是从它颜色叫起，不论是米面还是玉米面，都是金黄色的。
摊黄儿的工具叫鏊子，铸铁一次成型，分鏊身与盖子两部分组成。
鏊子直径六十多公分，和烙月饼的铛子相似，倒扣在七烧锅的位置上的，加热靠的是灶火。
饼铛表面呈丘状，鏊子表面是平的。
由五个下陷两公分左右的圈状物组成，中间凸起一公分左右，可使倒入的糊状物不会流散。
转边上四个圈直径约十七八公分，主功能是摊。
中间的略大二十五六公分，主功能是烙。
整个鏊子经年油浸火燎，黝黑发亮，圈状物表面光滑油润。
盖子为覆碗状，盖顶有环或钮，便于揭扣。
还有一个重要的角色就是油抹子，一般是用土豆做成的。
选长形土豆一颗，带皮一破为二，就是两个标准的油抹子，用完也不浪费，切片直接在鏊子上一烤，也是孩子们的美味。
马玉仁头一天就开始准备了。
十五碗玉米面，十五碗小米面，两碗白面，苏打一大把，糖精一小袋。
一起倒入放在炕头的雷盔里，加等量体积的温水，搅匀成糊状。
篇篇紧盖，大被蒙起静等发酵。
隔几个小时揭开闻一闻，看一看。
发好的面糊一股酸甜香味儿。
原来半雷盔的面糊现在即将溢出。
那是发酵产生大量气泡导致的，也是黄儿松软的主要原因。
第二天一早，大人小孩都起了。
大人起了是要忙乎了，小孩起了是进入等待中。
李德财把七烧锅从灶头端了下来，把刚刚清洁干净的鏊子放在灶头，毕竟一年没用了。
鏊子也是二小舅子的功劳，光铁就用了十几斤。
李德财费劲的把雷盔挪到灶头跟前，方便把面糊从中就近舀出。
面糊先舀在二号盔里，放在锅渠备用。
胡油半碗，半个土豆放在碗旁。
李之重抱回了硬柴，是前一天李德财劈了几个树墩子得到的。
麦秆引燃硬柴，风箱声骤起。
待鏊子表面微烟起，土豆抹子蘸油先把周围四个圈底抹匀。
舀半瓢面糊，从圈状物中心凸起部位缓缓浇下。
面糊流淌中逐步定型，厚约三四毫米，一股酸香马上弥漫全屋。
这个面糊极其考验主妇的配比能力，稠了流不开，稀了全到了边上。
四个圈状物全部浇上面糊后，盖上盖儿，大火两分多钟。
起盖儿，铁铲铲起黄儿的半边折于另一半上。
一起铲下放入中间抹油的大圈里，烙制两分钟左右即可食用。
摊这个词，在这里指的是用一种T形大号刮胡刀状物，把面糊均匀抹在鏊子表面。
可聪明主妇们利用温度和糊的粘稠度，很好地摈弃了摊的这个步骤。
但还是按照约定俗成叫“摊黄儿”。
终于起锅了，迫不及待的李小拴和李小凤早在地下等候了。
不顾烫手，直接从篇篇上整拿起来就吃，惹得马玉仁一顿骂。
李之重也揪了一块儿，色泽焦黄，热乎乎、香喷喷的现黄儿，味道确实不错。
冬日里的农家黄儿又是主食，又是孩子们的零食，也是孩子们真正意义上的家做零食。
吃法不外是烤的吃和馏的吃。
炉盘子上烤过的冻摊花儿，香甜酥软，外烫里冰，用力一吸，还有少许酸甜的汁液入口。
烩菜的时候，馏上一笼，香甜依旧。
到春天放不住的时候，要把黄儿取出晾晒。
瓮底一般会有一些黄儿解冻流下的汤水，酸甜爽口，算是李之重儿时喝过的最好饮料了。
晒干黄儿吃起来“咯嘣嘣”的，极富嚼劲。
黄儿还有一种吃法，叫“酸稀粥泡黄儿。”其实是损人一句话，意为酸味儿十足，这是离口肯板升十里外的吃法。