第二十二章 中秋（一）
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中秋节源自天象崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来。
最初中秋节是在干支历二十四节气“秋分“这天，后来才调至农历八月十五日。
中秋节自古便有祭月、赏月和吃月饼等民俗，流传至今，经久不息。
中秋节起源于上古时代，普及于汉代，定型于唐朝初年，盛行于宋朝以后。
中秋节以月之圆兆人之团圆。
为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福。
成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。
中秋节与春节、清明节、端午节并称为中国四大传统节日。
中秋传说有嫦娥奔月和吴刚折桂等神仙传说，再有就是朱元璋的月饼起义了。
朱元璋联合义军准备起义，可以朝庭搜查严密，传递消息十分困难。
刘伯温命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。
再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。
到了起义的那天，各路义军一齐响应，如星火燎原，起义成功了。
登基后的朱元璋，在一年即将来临的中秋节前。
把当时起兵时秘密传递信息的饼称呼为“月饼”。
作为节令糕点赏赐群臣，以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。
李之重所在的地区属于自治区，蒙老乡是不过八月十五的。
两千年左右老辈儿人逐步凋零，年轻人才慢慢接受。
1978年09月14日星期四，阴历农历八月十二，李之重家开始做准备工作了。
八月十五是个大节，李德财很重视。
家里要烙十斤白面的月饼，按二油二糖配比已属高配了。
意思十斤白面加两斤胡麻油两斤红糖和面烙制。
月饼面不能用太好的，最好带点麸子，吃起来松软。
而且麸子自带颜色，也可以为油糖小的月饼遮丑。
家庭条件好的，二油二糖，三油三糖那是传说。
一般人家都会减配，甚至有一油一糖的，烙出来的月饼发白，而且发硬。
不像油糖大的月饼呈棕红色，入口松软香甜。
白面有自留地种的，也有生产队分的。
油都是生产队分的，糖要去买的，八毛二一斤，且要糖票。
十斤面会出一个月亮爷，四十个月饼。
一斤面可烙五个月饼，还要烙一个二斤面左右的月亮爷。
月亮爷状如月饼，形制大了一些，包糖、油和面的混合馅儿，转圈捏花纹，表面画兔子。
李之重的父亲用烂旧砖块儿在东墙下砌了一个高五十公分的圆形土灶。
直径约六十公分，中下部开灶火口，方便加炭。
灶口分上下，下灶口内径约三十公分，火焰从这里冒出。
上灶口内径五十公分左右，比饼铛略小，是放饼铛的。
上下灶口相套。
下灶口上沿向外平展延伸十公分至上灶口内缘，成圆圈状平台。
平台是月饼烙至五成熟时，靠边竖放在平台上用火烤制，着色增香。
饼铛是一个直径五十五公分左右的厚重铸铁圆盘，重十来斤。
中部凸起约约两公分，中间高四周低，高度缓降，呈山丘状。
有沿，不过是向下弯的，竖立约一公分。
对称有耳，可提起，多年的使用，火燎油浸，铛子呈油亮的黑色。
铛子是李之重家的，农村该有的李之重父亲基本都置办了。
像腊月摊黄儿的鏊子都有，更不用说几屉大笼（蒸馒头用的）等。
土灶不是给自家独享的，跟前要好的或亲戚都要过来蹭火。
有心的甚至会提一筐炭来，毕竟炭也是花钱买的。
砌好的土灶要晾晒一天。
正式开工是明天，八月十三，等到了十四更是从早到晚，火不停息，更有烙至深夜的。
十五上午烙的也有，不过不多了。
大家不早烙的原因就一个，怕吃，担心不到十五就吃完了。
第二天一早就有人上门了，那是几天前就预约的李之重本家二嫂，李拴住的媳妇。
“六婶，起了哇！”大嗓门的二嫂在院子里吼道，父亲在叔伯兄弟里行六。
“起了，回来哇。”马玉仁在家里应道。
“不了，我过来先把火生上。”二嫂说道。
“我生吧，还用个你。”马玉仁谦让着。
“都一样。”二嫂张罗着柴火说。
马玉仁赶紧出来，拎了一个筐就去西房打炭，炭要块儿状的，大小均匀，火力稳定绵长。
不一会儿，火在两个女人手里着了起来，不过现在不能烙，烟太大，等出了明火才可。
二嫂来的时候用大盔端着昨晚和好的面。
一斤半油，一斤半糖，十斤面，整整装了一大盔，放在檐台上。
让跟来的闺女看着，怕鸡过来祸害，自己回家又端来一碗油。
李之重的母亲又把昨天清扫干净的檐台用湿布抹了一遍。
主要是东正房靠土灶这一片，要同时摆放四五个案板和大盔。
四五个女人一起做，做完一家的再做一家的，分工协作。
今天要烙月饼的女人们陆陆续续来了，带着案板带着油。
心细的女人不第一个烙，因为铛子是干的，费油，后来的有第一个打底，要省几滴。
第一锅还要打点饥肠辘辘眼巴巴的孩子们，二嫂大大咧咧的不讲究这个。
本家大嫂来了，李拉住的媳妇。
大娘来了，大娘是亲大娘，李德章的老婆。
大妗来了，是亲大妗，马耀宗的媳妇。
马回子也来了，六零年甘肃逃荒来的，因回民姓马，人称马回子，刚刚她妈。
虽然李之重的母亲也姓马，却是实打实的汉族。
院子里，一派繁忙景象。
前几家的面都是昨晚家里和好的，也有现场和的。
和好的面搓成长条状，揪季子，二两多一个。
合作社的卖的月饼也是二两，要一毛钱二两粮票。
月饼不大不小，太大浪费，太小了送人要被笑话的。
第一个季子大小不好掌握，要过秤的，因为有油有水有糖，重二两二三即可。
季子用擀面杖擀开，成直径十五公分厚一公分左右的圆饼状。
然后用月饼戳子压花纹，花纹相互连接，呈波浪状。
月饼戳子是三层薄铁皮沓在一起弯成S形。
宽约四公分左右，间距两三毫米，与月饼接触处剪成锯齿状的东西。
民间自制的烙月饼专用工具。
再用西葫芦柄制成的印章，蘸红色颜料盖于月饼中心。
西葫芦柄已木质化，剖面呈梅花状，方圆两公分，可用多年，也是专用工具之一。
刷油的刷子是用麻捣碎加手柄制成的，耐高温且不掉毛，专门给铛子刷油。
刷好油待七成热时放上擀好的面皮，上下不停地翻动。
隔一会就取下来再刷层油，免得粘住，同时利于着色。
月饼需要烙七八分钟左右，烤七八分钟，基本十五六分钟一锅。
铛子一次可烙二斤面的，十个月饼。
中秋节源自天象崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来。
最初中秋节是在干支历二十四节气“秋分“这天，后来才调至农历八月十五日。
中秋节自古便有祭月、赏月和吃月饼等民俗，流传至今，经久不息。
中秋节起源于上古时代，普及于汉代，定型于唐朝初年，盛行于宋朝以后。
中秋节以月之圆兆人之团圆。
为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福。
成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。
中秋节与春节、清明节、端午节并称为中国四大传统节日。
中秋传说有嫦娥奔月和吴刚折桂等神仙传说，再有就是朱元璋的月饼起义了。
朱元璋联合义军准备起义，可以朝庭搜查严密，传递消息十分困难。
刘伯温命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。
再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。
到了起义的那天，各路义军一齐响应，如星火燎原，起义成功了。
登基后的朱元璋，在一年即将来临的中秋节前。
把当时起兵时秘密传递信息的饼称呼为“月饼”。
作为节令糕点赏赐群臣，以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。
李之重所在的地区属于自治区，蒙老乡是不过八月十五的。
两千年左右老辈儿人逐步凋零，年轻人才慢慢接受。
1978年09月14日星期四，阴历农历八月十二，李之重家开始做准备工作了。
八月十五是个大节，李德财很重视。
家里要烙十斤白面的月饼，按二油二糖配比已属高配了。
意思十斤白面加两斤胡麻油两斤红糖和面烙制。
月饼面不能用太好的，最好带点麸子，吃起来松软。
而且麸子自带颜色，也可以为油糖小的月饼遮丑。
家庭条件好的，二油二糖，三油三糖那是传说。
一般人家都会减配，甚至有一油一糖的，烙出来的月饼发白，而且发硬。
不像油糖大的月饼呈棕红色，入口松软香甜。
白面有自留地种的，也有生产队分的。
油都是生产队分的，糖要去买的，八毛二一斤，且要糖票。
十斤面会出一个月亮爷，四十个月饼。
一斤面可烙五个月饼，还要烙一个二斤面左右的月亮爷。
月亮爷状如月饼，形制大了一些，包糖、油和面的混合馅儿，转圈捏花纹，表面画兔子。
李之重的父亲用烂旧砖块儿在东墙下砌了一个高五十公分的圆形土灶。
直径约六十公分，中下部开灶火口，方便加炭。
灶口分上下，下灶口内径约三十公分，火焰从这里冒出。
上灶口内径五十公分左右，比饼铛略小，是放饼铛的。
上下灶口相套。
下灶口上沿向外平展延伸十公分至上灶口内缘，成圆圈状平台。
平台是月饼烙至五成熟时，靠边竖放在平台上用火烤制，着色增香。
饼铛是一个直径五十五公分左右的厚重铸铁圆盘，重十来斤。
中部凸起约约两公分，中间高四周低，高度缓降，呈山丘状。
有沿，不过是向下弯的，竖立约一公分。
对称有耳，可提起，多年的使用，火燎油浸，铛子呈油亮的黑色。
铛子是李之重家的，农村该有的李之重父亲基本都置办了。
像腊月摊黄儿的鏊子都有，更不用说几屉大笼（蒸馒头用的）等。
土灶不是给自家独享的，跟前要好的或亲戚都要过来蹭火。
有心的甚至会提一筐炭来，毕竟炭也是花钱买的。
砌好的土灶要晾晒一天。
正式开工是明天，八月十三，等到了十四更是从早到晚，火不停息，更有烙至深夜的。
十五上午烙的也有，不过不多了。
大家不早烙的原因就一个，怕吃，担心不到十五就吃完了。
第二天一早就有人上门了，那是几天前就预约的李之重本家二嫂，李拴住的媳妇。
“六婶，起了哇！”大嗓门的二嫂在院子里吼道，父亲在叔伯兄弟里行六。
“起了，回来哇。”马玉仁在家里应道。
“不了，我过来先把火生上。”二嫂说道。
“我生吧，还用个你。”马玉仁谦让着。
“都一样。”二嫂张罗着柴火说。
马玉仁赶紧出来，拎了一个筐就去西房打炭，炭要块儿状的，大小均匀，火力稳定绵长。
不一会儿，火在两个女人手里着了起来，不过现在不能烙，烟太大，等出了明火才可。
二嫂来的时候用大盔端着昨晚和好的面。
一斤半油，一斤半糖，十斤面，整整装了一大盔，放在檐台上。
让跟来的闺女看着，怕鸡过来祸害，自己回家又端来一碗油。
李之重的母亲又把昨天清扫干净的檐台用湿布抹了一遍。
主要是东正房靠土灶这一片，要同时摆放四五个案板和大盔。
四五个女人一起做，做完一家的再做一家的，分工协作。
今天要烙月饼的女人们陆陆续续来了，带着案板带着油。
心细的女人不第一个烙，因为铛子是干的，费油，后来的有第一个打底，要省几滴。
第一锅还要打点饥肠辘辘眼巴巴的孩子们，二嫂大大咧咧的不讲究这个。
本家大嫂来了，李拉住的媳妇。
大娘来了，大娘是亲大娘，李德章的老婆。
大妗来了，是亲大妗，马耀宗的媳妇。
马回子也来了，六零年甘肃逃荒来的，因回民姓马，人称马回子，刚刚她妈。
虽然李之重的母亲也姓马，却是实打实的汉族。
院子里，一派繁忙景象。
前几家的面都是昨晚家里和好的，也有现场和的。
和好的面搓成长条状，揪季子，二两多一个。
合作社的卖的月饼也是二两，要一毛钱二两粮票。
月饼不大不小，太大浪费，太小了送人要被笑话的。
第一个季子大小不好掌握，要过秤的，因为有油有水有糖，重二两二三即可。
季子用擀面杖擀开，成直径十五公分厚一公分左右的圆饼状。
然后用月饼戳子压花纹，花纹相互连接，呈波浪状。
月饼戳子是三层薄铁皮沓在一起弯成S形。
宽约四公分左右，间距两三毫米，与月饼接触处剪成锯齿状的东西。
民间自制的烙月饼专用工具。
再用西葫芦柄制成的印章，蘸红色颜料盖于月饼中心。
西葫芦柄已木质化，剖面呈梅花状，方圆两公分，可用多年，也是专用工具之一。
刷油的刷子是用麻捣碎加手柄制成的，耐高温且不掉毛，专门给铛子刷油。
刷好油待七成热时放上擀好的面皮，上下不停地翻动。
隔一会就取下来再刷层油，免得粘住，同时利于着色。
月饼需要烙七八分钟左右，烤七八分钟，基本十五六分钟一锅。
铛子一次可烙二斤面的，十个月饼。